Calvados Argelette - 1996

Eric Bordelet a commencé sa carrière à Paris en restauration. Il gravit les échelons, en passant par l'Ecosse, jusqu'à devenir sommelier au restaurant L'Arpège à Paris. Il crée ainsi l'affaire cidricole en 1992 après 12 années d'apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin.

Culture en agriculture biologique et en biodynamie sur les 23 hectares du domaine situé en Normandie méridionale, sur le massif Armoricain, dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne. L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur, (espace) “Grand cru”, roches sédimentaires datant du Précambrien. Les pommes de ce calvados sont issues de pommiers plantés sur un terroir d'"Argelette", roche rouge (ferrugineuse) schisteuse assez tendre.

Un assemblage d'une trentaine de variétés de pommes qui vise l'équilibre entre amertume, douceur et acidité. Certains pommiers sont ici bicentenaires...

La fermentation est naturelle sur levures indigènes.

Distillation en alambic "Jean-Pierre Ferrand".

Vieillissement de plus de 20 ans en fût de chêne ayant préalablement reçu une fermentation de cidre et mis en bouteille "brut de fût" à 47 °.

Un calvados de gastronomie, à la manière d'Eric Bordelet !